APPLE, BLACKBERRY & HAZELNUT DEEP DISH PIE

Я могу сколько угодно говорить о том, какая моя любимая пора, могу петь оды светлой весне или радоваться жаркому лету, но, выйдя ранним утром на улицу и набрав полные легкие прохладного воздуха, я с улыбкой приветствую приближающуюся осень. Возможно вы удивитесь этим словам, ведь на дворе еще только середина августа… Но, поверьте, она уже пришла к нам в легком тренче с зонтом под мышкой, стоит и улыбается в ответ.

Как давнюю подругу приглашу я ее в дом и буду потчевать восхитительным пирогом, в котором смешались вкусы уходящего лета и первые дары осени, пирогом с последними ягодами ежевики и первыми сочными яблоками, сдобренными поджаренным фундуком и ароматной корицей.

I can speak a lot on my favourite season. I can sing odes to light blossoming spring or rejoice at hot shiny summer days, but when I step outside on an early morning and fill my lungs with cooling air I merrily welcome the upcoming autumn. Probably you are surprised to hear such words as it is hardly mid-August… But believe me she’s already come in a light trenchcoat holding an umbrella under armpit, standing over there and smiling back to me.

I’ll invite her as an old friend and treat her with a wonderful pie; a pie mixing flavors of leaving summer and first gifts of autumn; a pie with last blackberries and first juicy apples, flavoured with toasted hazelnuts and a bit of cinnamon.

apple and blackberry pie
autumn quote

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ, ЕЖЕВИКОЙ И ФУНДУКОМ

_ _ _

Ингредиенты:

Для теста:

  • 200 гр муки
  • 180 гр холодного сливочного масла

Для начинки:

  • 3 больших яблока
  • 3 горсти свежей ежевики
  • горсть поджаренного фундука
  • 1 ст. л. крахмала
  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • немного сока лимона

Для крамбла:

  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 2 ст. л. муки
  • 50 гр холодного сливочного масла
  • 2 ст. л. овсяных хлопьев
  • 1 ч. л. корицы

_ _ _

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте глубокую разъемную форму (20 см).

Просейте муку, масло нарежьте кубиками. Смешайте в комбайне и взбивайте до формирования теста. Заверните шар теста в пищевую пленку и поместите в холодильник на полчаса.

По прошествии времени, раскатайте тесто и выложите в форму (я всегда ленюсь раскатывать, поэтому просто отщипываю тесто и утрамбовываю его в форме). Наколите вилкой и отправьте в морозилку на 20 минут.

Начинка. Почистите яблоки, нарежьте кубиками. Смешайте с ягодами (хорошо, если у вас получится найти ежевику с малым количеством косточек, иначе они могут подпортить впечатление от пирога. Хотя у меня ежевика с бабушкиной дачи, поэтому даже с косточками она мне самая вкусная))) Сбрызните лимоном. Добавьте сахар, крахмал и рубленные орехи. Аккуратно перемешайте.

Для крамбла соедините все сухие ингредиенты, добавьте мелко нарезанное масло  и тщательно руками разотрите все до образования крошки.

Достаньте пирог из морозилки. Дно посыпьте 1 ст.л. муки с 1 ст.л. сахара (чтоб не раскисло от сока фруктов). Выложите начинку и сверху посыпьте крамблом. Выпекайте около часа. Подавайте остывшим просто так или с мороженым.

_ _ _

Выход: 20-см пирог

APPLE, BLACKBERRY & HAZELNUT DEEP DISH PIE

_ _ _

Ingredients:

For the crust:

  • 200 g flour
  • 180 g cold butter

For the filling:

  • 3 big apples
  • 3 handfuls fresh blackberries
  • handful toasted hazelnuts
  • 1 tbsp cornstarch
  • 2 tbsp brown sugar
  • lemon juice

For the crumble:

  • 2 tbsp brown sugar
  • 2 tbsp flour
  • 50 g cold butter
  • 2 tbsp rolled oats
  • 1 tsp cinnamon

_ _ _

Method

Preheat oven to 175 C. Butter 8-inch springform.

Sift flour, cube butter.  In a bowl of a food processor combine the ingredients and process till the dough forms. Shape the dough into a disk, wrap it with a plasic wrap and place to the refrigerator for 30 minutes.

Afterwards roll it out and place into a pan  (I’m always lazy to roll so I simply nip off the pieces and place them into a pan. Seems time consuming :) ))) Poke it with a fork and transfer to the freeer for 20 minutes.

Meanwhile peel and cube apples. Toss them with blackberries (it is good if you manage to find seedless berries. Otherwise they can spoil a little bit the impression. But my berries were from my grandma so they  were the best in the world though with seeds)) Drizzle the fruit with lemon juice, add cornstarch, sugar and chopped nuts. Combine accurately.

Сombine all dry ingredients, add cubed butter and crumble everything with your hands.

Take the dough our of the freezer. Evenly cover the bottom with 1 tbsp sugar mixed with 1 tbsp flour. Put the filling into the shell and spread crumble on top. bake for 1 hour. Serve cool as it is or with vanilla ice-cream.

_ _ _

Yields: 8-in pie

5 Comments

  1. Elen 15.08.2013 Reply

    Да-да-да! Вот и я такая же! Как бы не любила летние ягодные траты и овощные салатики, все равно радуюсь от души осенним пирогам и пирожкам))) с корицей, с имбирем, шоколадные, яблочные, грушевые, грибные!! Сказка просто))) а так как со школой много не успеешь напечь, уже осенняя выпечка в разгаре у меня))) хотя нет, тут особый термин нужен-августовская))) когда и лето, и осень вместе сливаются)))) а еще тыква скоро появится!!! Ммммм)))

    • Aleksandra Author
      Aleksandra 15.08.2013 Reply

      и я вот фанатка осенних рецептов, таких душевных и теплых. Сама жду тыкву с нетерпением!

  2. Sabrina Rossi 21.02.2014 Reply

    Love this cake! Simply delicious I will definetely do it soon!

    Thanks for sharing this wonderful recipe

Leave a reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>