NO-BAKE VEGAN CHEESECAKE SANDWICH COOKIES

Вы уж простите, что я со старыми рецептами полезла (следующий будет совершенно новым — обещаю), но есть десерты, которые уж очень хочется повторить. Так и с этим чизкейком. Времени занимает минимум: не требует ни хлопотливой водяной бани, ни процедур с выпеканием-охлаждением, ни даже творога или сливочного сыра… А потому, что этот чизкейк без выпечки, да еще и веганский.

В этот раз я его еще немного адаптировала и воспроизвела в виде индивидуальных «печений» — этот вариант мне еще больше нравится.

I’d like to apologize for coming up with old recipes (the next one will be new, I promise), but there are desserts you cannot resist repeating. Same story with this cheesecake. It takes minimum of time: neither water bath needed, nor baking-cooling procedures,  nor even cream cheese… Simple because this variant is no-bake and vegan (even no-sugar).

This time I adapted it even more and made in the form of individual sandwich cookies. I can definitely say I liked it even more.

no-bake-vegan-cheesecake-title
no bake vegan cheesecake cookie sandwiches

ВЕГАНСКИЕ  МИНИ-ЧИЗКЕЙКИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

_ _ _

Ингредиенты: 

Для основы: 

  • 1 ст. грецких орехов
  • 1 ст. фиников 

Для начинки:

  • 1,5 ст. кешью
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • семена 1 стручка ванили
  • 30 гр кокосового масла 
  • 30 мл нектара агавы

Примечание: для вегетарианского варианта кокосовое масло можно заменить размягченным сливочным, а нектар агавы — медом. 

_ _ _

Способ приготовления: 

Предварительно замочите кешью в воде на 5 часов / ночь.

Подготовьте формочки для вашего печенья. Я использовала креманки 7,5 см в диаметре, которые предварительно смазала растительным маслом, затем вырезала длинную полоску из пергамента и прижала ее к дну и стенкам формы таким образом, чтоб концы торчали с двух сторон, а дно застелила пергаментом. Таким образом вам будет удобно достать чизкейк.

Измельчите в блендере орехи и финики до липкой массы. Разделите на две части. Одну часть распределите между формами и утрамбуйте.

Затем в блендере смешайте кешью, сок, ваниль, масло и нектар агавы и измельчите до однородной массы. Ее также распределите по формам. Отложите чизкейки в морозилку на 15-20 минут.

Затем поверху распределите оставшуюся финиковую смесь. Утрамбуйте и отложите в морозилку еще на пару часов.

Достаньте из морозилки за полчаса до подачи.

_ _ _

Выход: 5 чизкейков 

NO-BAKE VEGAN CHESECAKE  SANDWICH COOKIES

_ _ _

Ingredients: 

For the crust: 

  • 1 cup walnuts
  • 1 cup dates 

For the filling:

  • 1,5 cup cashew
  • 1 tbsp lemon juice
  • seeds of 1 vanilla pod
  • 30 g coconut oil 
  • 30 ml agave nectar

Note: for vegetarian option use soft cow butter instead of coconut oil and substitude agave nectar with honey. 

_ _ _

Method: 

Soak cashew in water for 5 hours / overnight.

Prepare the pans: I used 5 3-inch ramekins. Brushed them with oil, cut long strips of parchment paper and place them into the ramekins so that the ends stick out. Afterwards cover the bottom of the pans with parchment paper as well. So that when you pull the strips it will come out at once.

Blend walnuts and dates in a blender. Divide the mixture into two. Take one part and spread it on the bottoms of ramekins. Press firmly.

Then combine cashew, lemon juice, vanilla, coconut oil and agave nectar and blend until smooth. Evenly spread the mixture in ramekins. Transfer to freezer for 15-20 minutes.

Spread the second part of date-walnut mixture on tops. Transfer to a freezer for a couple of hours.

Take out thirty minutes prior to serving.

_ _ _

Makes: 5 cheesecakes

no bake vegan cheesecake cookie sandwiches_2
no bake vegan cheesecake cookie sandwiches

16 Comments

  1. Elen 22.08.2013 Reply

    ничего себе! как красиво! нежно! Цветок изумительный!! Это гортензия?

    печенье очень интересное))) как раз для меня — обожателя чизкейков:D

    • Author
      Aleksandra 22.08.2013 Reply

      Да , гортензия ) У нас их во дворе полно.
      Спасибо, рада, что понравились и фото и рецепт))

  2. Vladislav 22.08.2013 Reply

    Я как раз подумывал такие изобразить) Как они на вкус?
    А фотографии очень тёплые! И еще вопросец — что за чудо-цветок? :)

    • Author
      Aleksandra 22.08.2013 Reply

      Эти чудо- цветы растут у меня во дворе всех цветов и размеров: от белых, розовых до насыщенных синих — гортензии. Правда сохнут от солнцепека((
      А чизкейки на вкус великолепные: кешью, по вкусу напоминающий творог, грецкие орехи, финики… Ээээх! Съели мы все быстро и с огромным удовольствием!!!

  3. Жанна 22.08.2013 Reply

    Ничего пироженко, полезненькое;) Мёд, орешки…
    Гортензии дашь нарезать, раз у тебя её «во дворе полно»?))

    • Author
      Aleksandra 22.08.2013 Reply

      Где же ты раньше была? Они сохнут уже все, но еще можно отобрать для букетика ))

  4. Жанна 23.08.2013 Reply

    А мне сухие и нужны! ;)

    • Author
      Aleksandra 23.08.2013 Reply

      Ну тога милости прошу на кофе ))) Кстати, сегодня у меня в меню чизкейк тирамису — должно быть очень вкусно! Приходи после часа (сначала пофоткать надо :)

  5. Two Red Bowls 28.08.2013 Reply

    These look absolutely fantastic! I’ll have to try them. Your blog is gorgeous (came across it since we were link-neighbors on the Kitchn article yesterday :) so glad that I found you.

    • Author
      Aleksandra 28.08.2013 Reply

      :) oh yes! Thank you so much for stopping by and I’m very glad you liked it.
      Your blog is very tasty as well.

  6. seoulgirl 30.08.2013 Reply

    I was wondering if you could substitute maple syrup for the agave. What do you think?

    • Author
      Aleksandra 30.08.2013 Reply

      I think that would be good as well )) The textures of both are similar.

    • Author
      Aleksandra 05.09.2013 Reply

      Спасибо за поздравления)) Для меня это было ну ооооочень приятной неожиданностью ))

Leave a reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>