CARROT CAKE WITH RICOTTA FROSTING

I’ve tried dozens of carrot cake recipes since I started blogging: either with or without sugar, with or without pineapples, with bananas, with honey, raisins, maple syrup, cream cheese and ricotta, with almond meal and chickpea and whole wheat flour or buckwheat. They were all different, all tasty and not a single survived for the shoot.

This time I intended to protect the cake and save something for the pictures as I really wanted to share the recipe, as in my opinion and what is more important in my bf’s one this variant appeared to be more than successful.

Carrot Cake with Ricotta Frosting

Ingredients: 

  • 200 g almond meal
  • 50 g buckwheat flour
  • 50 g chickpea flour
  • 10 g baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 120 g sugar (or substitute with honey)
  • 60 ml vegetable oil
  • 3 eggs
  • 2 medium carrots
  • 3 medium apples
  • 250 g ricotta
  • 150 g powdered sugar

Method:

Preheat oven to 180°C. Grease and line a square pan 20 x 20 cm (8-by-8-inch).

Sift flours, baking powder, cinnamon and sugar into a bowl. Stir to mix.

In a separate bowl whisk eggs nd add oil. Combine the egg mixture with dry ingredients and mix well.

Peel apples and carrots, shred them. Incorporate into the batter and pour it into the prepared pan.

Bake for about 35-40 minutes or check the cake with the skewer inserted into the center. Set aside to cool.

Combine ricotta with powdered sugar and cover the cake.

Makes: 8-by-8-inch cake 

Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  • Обожаю морковные тортики, маффины^^ одни из любимейших, а может и самые любимые (вместе с тыквенными, конечно:)!! Очень интересный рецепт))))) обязательно попробую))

    • :)) О да, у меня Саша вообще только их бы и ел. Предыдущий тыквенный кекс — просто хитом стал 🙂
      А морковники — сразу уходят. У меня еще один очень хороший рецепт есть, надо будет приготовить, и самое главное — успеть сфоткать ))
      А я вот больше всего чизкейки люблю!

    • Совершенно! Я боялась гречневой муки, если честно. Думала будет звучать как гречневая каша, но нет 🙂
      Буду экспериментировать дальше — мне понравилось ))